Pâtisson farci
confiture de courgettes
potage de potimarron
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 30 - 35 min.
On peut les servir nature, avec un coulis de tomates ou
une sauce béchamel selon les composantes de la farce
Ingrédients pour 4 personnes
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1 petit pâtisson par personne viande hachée ‘variable selon la grosseur des pâtisons |
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oignons émincés 2 ou 3 selon grosseur |
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1 gousse d’ail émincée |
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chapelure (facultatif) |
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persil |
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tomate X2 |
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sel, poivre, thym, piment d’Espelette |
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huile d’olive |
Préparation
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enlever la calotte; |
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évider l'intérieur à l'aide d'une cuillère; |
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saler l’intérieur dans une poêle, |
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faire mousser le beurre et l'huile; |
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ajouter les oignons; |
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laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents; |
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ajouter la viande et les épices; |
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continuer la cuisson 3 min.; |
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y rajouter les tomates et la chair des pâtissons coupés en petits morceaux, |
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incorporer la chapelure; |
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mettre le persil ciselé à la dernière minute |
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Farcir les pâtissons; |
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remettre le couvercle sur chaque pâtisson; |
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déposer dans un contenant allant au four; verser de l'eau à 1,5 cm de hauteur; |
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couvrir et enfourner à température moyenne - (180 °C) pendant 20 min.; (temps de cuisson variable selon les fours, |
(personnellement j’ai modifié la recette et n’ai rajouté que 0.5 cm d’eau par contre j’ai mis les pâtissons à four doux (th5) pendant 5 mn puis sur 7 pendant ½ heure.
Les pâtissons sont restés fermes et la farce à l’intérieur moelleuse.
proposée par Françoise Dréan
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Faire revenir de l'ail coupé en petits morceaux avec un peu d'huile. |
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Couper les courgettes en carrés, |
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Les déposer sur l'ail, |
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recouvrir à peine d'eau, |
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Laisser cuire entre 10 à 15 mn. |
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Mixer. |
A consommer tiède, c'est délicieux.
Recette proposée par Anne-Marie PAUL
- 1 kg de gîte ou paleron
- 1 céleri rave
- 4 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 1 cuillerée à soupe de coriandre en graines
- 1 bouquet garni
- 1 litre de vin blanc sec
- 2 pieds de veau
- 1 bouquet de persil plat
- gros sel et poivre
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
Dans la cocotte, verser 1/5 litre d’eau. Mettre la viande, les légumes épluchés, l’oignon, le bouquet garni, la coriandre, sel, poivre et vin blanc, les pieds de veau. Faire réduire à feu modéré pendant 4 heures à couvert. Le bouillon doit réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’1/2 litre de liquide. Sortir la viande et les légumes avec une écumoire. Couper la viande, carottes, céleri en petits cubes, les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Dans une terrine, alterner, viande, légumes. Parsemer de persil haché.
Comptez une grosse carotte pour deux personnes en entrée.
Nettoyer les carottes MAIS ne les pelez pas. Les vitamines sont présentes en grandes quantités dans la peau des légumes.
Râpez les menu et râpez avec une gousse d'ail.
Un filet de vinaigre et d'huile d'olive, un peu de persil et c'est tout.
Je mets l'assaisonnement au dernier moment car les carottes boivent tout et je n'aime pas le jus qu'elles rendent préparées trop tôt. Histoire de goût personnel bien sûr.
Vous retrouverez le goût des vraies carottes.
Michel Jardin N°25
RECETTE POUR DES CORNICHONS CROQUANTS
1 Nettoyer à grande eau.
2 Faire dégorger 6 à 8h avec une petite poignée de gros sel. (les cornichons ne doivent pas baigner dans le sel)
Dessaler soigneusement les cornichons et les laisser se réhydrater ½ heure dans l’eau douce .
Pendant ce temps, préparer les aromates (par exemple estragon, graines de coriandre, baies rouges, ail …) et éplucher les petits oignons si vous les aimez en accompagnement.
4 Remplir le bocal avec les cornichons ,les petits oignons ,et les aromates puis compléter avec du vinaigre blanc à 6 degrés d’acidité* le bocal doit être rempli à raz bord.
5 Vider le vinaigre dans une casserole éventuellement avec une partie des aromates (surtout pas les cornichons et les oignons) et porter à ébullition.
6 Verser a raz bord le vinaigre bouillant sur les cornichons et oignons restés dans le bocal .
7 Fermer le bocal à chaud avec un couvercle en parfait état.
*Le vinaigre blanc que l’on achète en grande surface en bouteille de 1 litre est habituellement à 8 degrés d’acidité ce qui a pour effet de « brûler » les cornichons si il n’est pas coupé.
Pour le ramener à 6 degrés d’acidité il suffit de remplacer 25% du volume par de l’eau .
Concrètement ,une bouteille de vinaigre pleine pèse 1060 g il faut donc ramener son poids à 810g et de compléter le niveau avec de l’eau pour avoir un vinaigre à 6 degrés.
RECETTE POUR LES PICKLES
Les cornichons peuvent être remplacés ou complétés par d’autres légumes. La recette est la même mais les autres légumes ne doivent pas être dégorgés.
Légumes utilisables : Petite courgette, carotte, oignon, poivron, ail, chou-fleur , petit épi de maïs tendre …
Régalez vous
Maurice
recette proposée par Jean Michel Jardin N°3
2 kg de courgettes épluchées et épépinées
1.5 kg de sucre confisuc
2 oranges et 1 citron bio (utilisez aussi la peau coupée en petits morceaux)
mélanger tous les ingrédients et mettre à cuire 45 minutes à ébullition
mixez et mettre en pots.
Ingrédients :
- du potimarron
- 2 carottes
- des tomates pelées ou une boîte de tomates pelées
- une feuille de céleri
- 2 oignons
- 1 éclat d’ail
- du sel, poivre, une pointe de curry
- un bouillon de légumes
Couvrir le tout, laisser cuire 20 minutes environ.
Mixer le tout.
Servir avec des morceaux de jambon (en dés ou très fins en lamelles), ou encore avec des croutons.
merci Sylvie Jardin N°19
Idées de Quiches.
1. Brocolis et dés de jambon
+ fromage : emmental ou gruyère râpé
ou parmesan sur le dessus
ou
2 . Brocolis et saumon
+ emmental râpé dessus,
Ou
3. Tomates, carottes, céleri, échalotes, courgettes,…
légumes aux choix
+ emmental râpé dessus.
Ou
4. Blancs de poireaux et fromage de chèvre ou chavignol.
Par exemple :
1. - brocolis,
- dés de jambon,
- fromage râpé
Vous devez aussi prévoir :
- 1 pâte brisée (ou la faire vous-même si vous avez le temps),
- 3 œufs,
- 20cl de lait ou de crème fraîche liquide,
- Sel, poivre, noix de muscade.
-Appliquez la pâte brisée sur le moule, en y laissant le papier,
piquez le fond de la pâte avec une fourchette,
- lavez et coupez les légumes en petits morceaux ,
et les cuire environ 10 minutes dans l’eau bouillante avec une pincée de sel, puis égoutter,
- couper l’assortiment en morceaux ( soit le jambon ou le saumon ou dés de fromage …) en petits morceaux (cubes)
-garnir la pâte avec les légumes et l’assortiment en alternant,
- battre les œufs, le lait ou la crème, et y rajouter sel, poivre et noix de muscade, puis verser la préparation sur la pâte
- garnir de fromage râpé. Sauf si il y a du fromage dedans.
- mettre au four +/- 35 à 40 minutes, dans le four préchauffé à 210°.
Servir avec une petite salade ou seule !
merci Sylvie Jardin N°19
Sirop aux plantes :
Aux choix : selon ce que vous avez au potager :
si vous avez de la verveine, menthe, sauge, …
Vous pouvez en faire du sirop !
! si vous êtes enceinte, si vous allaitez
ou autres contre-indications,
Ne pas consommer ou vérifier si vous le pouvez,
comme certaines plantes sont à éviter dans certains cas!
Par exemple :
Sirop de verveine :
1,5 kg de sucre,
1 l d’eau,
Et une grosse poignée de verveine
1- faire bouillir de l’eau
2- placer les plantes pour les faire infuser dans un bocal hermétique,
y verser l’eau bouillante
et laisser reposer de plusieurs heures à environ 24 h,
3- filtrer et mettre le liquide dans une casserole avec le sucre,
faire cuire et mélanger, et porter le tout à ébullition jusqu’à 102°C.
Utile un thermomètre à sirop !
4- placer le sirop dans une bouteille hermétique ou à défaut dans un bocal hermétique, laisser reposer plusieurs jours à l’abri de la lumière.
5- à servir un fond de sirop avec de l’eau.
Bonne dégustation !!
merci Sylvie Jardin N°19
Soupe aux pois.
Ingrédients :
- du beurre
-1 oignon
- 1 vert de poireau
- 1 branche de céleri
-des petits pois ou une grosse boîte de petits pois rincées à l’eau chaude
- quelques pommes de terre
- sel, poivre, thym et laurier.
Couvrir le tout d’eau et cuire environ 20 minutes.
Passer ensuite au mixeur.
Ajouter des lardons et laisser chauffer quelques minutes dans la soupe ou ajouter des lardons préalablement cuits à la poile,
ou servir avec des croutons.
merci Sylvie Jardin N°19